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临川菜梗为何这么“梗”

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2018/05/22 11:13
【摘要】:
临川菜梗是临川著名的传统小吃,制作上以芥菜梗为主要原料并配以辣椒、大蒜等辛辣佐料腌制而成,口感清脆、五味兼备、风味独特、余味无穷。不仅是平常解荤开胃的可口小菜,还可长期保存以备蔬菜淡季所需,更因其体现了临川人“不怕辣”的永无止境的改革创新精神,千百年来深受临川人民的喜爱。历史上它不仅是临川人民餐桌上的最爱,而且一度享誉全国、称雄江西市场。然而,这道千百年来深受千家万户青睐的美味小吃,近年来却“藏在
临川菜梗是临川著名的传统小吃,制作上以芥菜梗为主要原料并配以辣椒、大蒜等辛辣佐料腌制而成,口感清脆、五味兼备、风味独特、余味无穷。不仅是平常解荤开胃的可口小菜,还可长期保存以备蔬菜淡季所需,更因其体现了临川人“不怕辣”的永无止境的改革创新精神,千百年来深受临川人民的喜爱。历史上它不仅是临川人民餐桌上的最爱,而且一度享誉全国、称雄江西市场。然而,这道千百年来深受千家万户青睐的美味小吃,近年来却“藏在深闺无人识”,发展规模逐渐萎缩,竞争激烈市场受到冲击,产业发展步履维艰。无论是相对于国内的乌江榨菜还是国外的韩国泡菜,我们都能深切地感受到,临川菜梗的产业化发展之路实在是太“梗”了。
 
一、“梗”在何处
 
(一)产业效益不是“梗”
 
1.经济效益。仅以临川菜梗主要原料芥菜为例分析,我区一般在早秋播种芥菜,播种后30~35天,真叶10~13片开始采收,以后分期收获4~5次,至翌年3月下旬结束,亩总产量2500~3000公斤。按照每公斤4元计算,亩产值约10000~12000元,远高于常规水稻种植的产值。若经过发酵、深加工成名吃“临川菜梗”其价值更为可观。不仅如此,临川菜梗的产业化还能带动大蒜、生姜、辣椒等相关经济作物的种植,经济效益十分可观。
 
2.社会效益。如果我区能够整合政府、银行、公司和农户等各方力量,不断发展壮大临川菜梗产业,实现从小而散到专业化、产业化的转变,实现从传统手工制作、单户散卖向现代批量生产、统一加工销售的转变,让产业链条不断延伸。那么,这个产业链条中的每一个环节,都能产生经济效益,都能拉动劳动力就业。尤其是每年11月至次年4月,恰好是建筑行业的淡季,却是菜梗购销旺季。发展临川菜梗产业,此时返乡的农民工甚至留守的老人、妇女都能找到菜梗制作这种劳动强度不高、时间要求不严的工作,在家门口实现就近就业。简言之,小小菜梗亦可助推“大众创业,万众创新”,临川菜梗产业所带来的社会效益不可忽视。
 
3.文化效益。临川菜梗不仅饱含着浓浓的乡愁,更承载着厚重的临川文化精神。相传宋神宗熙宁年间,临川才子王安石出任平章事(宰相),文武百官争相道贺。锐意改革而又一向节俭的王安石拒绝花天酒地、山珍海味,仅以家乡菜梗招待。这样一道看似简单而蕴含“变法”深意的小菜竟让吃惯了大鱼大肉的众大臣们赞不绝口。于是,宋神宗命王安石从家乡进贡菜梗入朝,尝后大悦,御批为“天下一绝”。往事越千年,传承和创新融合,临川菜梗历久弥新。如今其咸甜更加适中、沉香更加诱人,食之生津开胃、去腥化积,是居家旅游佐餐之佳品。临川菜梗已成为与临川牛杂、临川贡酒、临川西瓜齐名的我区四大名优特产之一,是我区饮食文化的一张靓丽名片。
 
(二)市场营销真是“梗”
 
1.种植规模有“梗”。临川菜梗主要原料芥菜的种植对天时、地利的要求比较高,它喜冷凉润湿,忌炎热、干旱,稍耐霜冻。适于种子萌发的平均温度为25℃,最适于叶片生长的平均温度为15℃, 最适于生长的温度为8~15℃。受气候和土壤影响,农户多分散小片种植,每家每户也就种个一两分地,自食有余,外销不足。原料供应没有保障,临川菜梗产业化也就无从谈起。
 
2.加工能力有“梗”。芥菜属典型的季节性蔬菜,不耐久存。加工后即使真空包装,在化合作用下,其叶绿素也会逐渐消失,同时酸度增强,口感变差,失去对乌江榨菜和韩国泡菜的比较优势。目前,我区专业从事菜梗生产的工业企业不过一两家,现代化加工保鲜能力十分不足,严重制约了临川菜梗产业化发展。
 
3.品牌推广有“梗”。众所周知,韩国泡菜的推广早已上升为国家战略和全民运动,其泡菜文化已成功列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录。乌江榨菜更是不惜重金,聘请著名影视明星“皇阿玛”张铁林为形象代言人,在中央电视台黄金时段大做广告。据悉,目前乌江榨菜的品牌价值已达到惊人的20亿元。而我们临川菜梗缺乏商标、品牌和包装意识,仅靠临川人口口相传。这种原始而粗糙的营销方式远远无法满足临川菜梗产业化的需要。
 
    二、化“梗”之道
 
(一)推广规模化种植。只有规模化种植,临川菜梗的原料才能得到保障,临川菜梗产业化之路才能走得顺畅,也只有规模化种植,农户的经济效益才能成倍增加,临川菜梗产业化助推富民强区的目标才能真正实现。一是要加强政策引导。继续保持现行的惠农政策不变,让种植户吃下定心丸;积极推行“公司+农户”模式,保证芥菜等原料的销路,化解种植户的后顾之忧。二是要加强技术支持。大力做好芥菜等菜梗原料种植技术指导与培训工作,通过请进来、走出去、沉下去等多种形式,组织培训种植户。还要利用科技下乡、科普宣传、网络媒体、短信平台等多种渠道宣传和推广各类生产信息和相关技术。
 
(二)促进工厂化加工。传统地方特产无不源于家庭,兴于作坊。但要形成产业,还得大兴工厂。临川菜梗要走产业化之路,就必须从作坊式走向工厂化。完善市场配套,综合区位、交通、设施等方面优势,建设一个蔬菜等农产品专业批发市场,保障原料充足供应和公平交易,促进菜梗产业大发展。加强招商引资,力争引进一两家国家级农业产业化龙头企业,培植扶持三五家省级农业产业化龙头企业,迅速提升临川菜梗的加工能力。鼓励企业加强科研或者以服务外包等形式,聘请科研院所共同攻克临川菜梗工厂化加工、储存、销售过程中遇到的诸如颜色变化、酸度增加、口感变差等技术难题。
 
(三)做强差异化品牌。我们要敢于亮剑,善于策划,向乌江榨菜和韩国泡菜叫板,形成临川菜梗与之鼎足而三的局面,尽快改变目前临川菜梗在外缺少知名度,没有较为响亮的商标和品牌的状况。一是唱响商标品牌,提高产品美誉度。引导龙头企业加强商标品牌意识,争创省级、国家级名优产品称号。督促主管部门和行业协会对临川菜梗加强身份认证和原产地保护,对散装菜梗加强管理,彻底改变“脏乱差”形象。积极学习借鉴南丰蜜桔品牌宣传经验和模式,通过举办临川菜梗(特产)文化节,挖掘临川菜梗蕴育的民间传说和现代乡愁,提升品牌价值,引领临川菜梗产业升级。二是统一宣传,提高知名度。宣传要打好三张牌:打乡愁牌,让五湖四海的临川游子把临川菜梗作为礼品送到天下,提高临川菜梗国际知名度。打会展牌,积极举办或参加各种食品、农副产品交易会、博览会、展销会等,提高临川菜梗会展知名度。打网络牌,实施“互联网+临川菜梗”战略,借助百度推广、淘宝天猫和本地乐美电商等网络途径,快速提高临川菜梗网络知名度。